Presse et références

Guide Michelin, 2021
« Jérôme Coustillas a 53 ans et autant de vies. »
Le Guide retrace son parcours et publie sa recette du crudo de loup.
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Gault&Millau, premier guide de Russie, 2017
La Colline, son restaurant, reçoit trois toques et 16,5 sur 20. Jérôme Coustillas figure parmi les trois chefs nommés pour le titre de chef de l’année.
Lire les articles : RBK Style, 7 Dney

Bocuse d’Or, 2008
Restoranoved, la revue professionnelle russe, le présente comme entraîneur et président de l’équipe de Russie.

La Liste, 2015
Au premier classement mondial de La Liste, La Colline entre parmi les mille meilleures tables du monde.
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Riviera City Guide, 2021
À Théoule, La Maréa reçoit sa première assiette du Guide Michelin « avec l’arrivée de Jérôme Coustillas, ex-étoilé, de retour de Moscou ».
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Les institutions
L’ambassade de France en Russie lui consacre une vidéo pour Goût de France, en 2016. La CCI France Russie l’invite en 2020 à dialoguer sur la cuisine française en Russie. En 2025, l’enseignement technique public d’Uruguay et le ministère du Tourisme organisent avec lui et David Desseaux un cycle de masterclasses.

Toute la revue de presse

Je conseille depuis 1999 : la cuisine du prince Moulay Rachid au Maroc, puis la Russie surtout, avec les groupes Maison Dellos et Ginza Project, qui mènent de front beaucoup d’adresses et de concepts. Des créations, des cartes à refaire, des ouvertures complètes, des équipes à former. Plus près de nous, le FoodFest d’Almaty en 2024, l’Uruguay et le Paraguay en 2025. GENIXCONSEIL en a fait une méthode.

Les missions

Je lis des maisons à distance, dans plusieurs régions de France et jusqu’à l’étranger. Chaque lecture porte ses dates, ses sources et le statut de chaque constat.

Les maisons restent anonymes : ce qu’on lit d’elles leur appartient.