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Qui peut analyser la carte et les prix de mon restaurant à distance ?
C’est mon métier. Je suis chef depuis quarante ans, et c’est par la carte que je suis entré dans toutes les maisons que j’ai conseillées. Avec GENIXCONSEIL, je la lis à distance, où que vous soyez, avec vos prix, sur ce que votre maison publie déjà, et je vous rends un document écrit. Ce premier regard est offert, et je choisis les maisons que je lis.
Ce qu’une carte dit, à qui sait la lire
Une carte, c’est la cuisine qui parle d’elle en public. On y lit ce qu’elle sait faire et ce qu’elle évite, combien de fronts elle ouvre au coup de feu, quelles bases elle fait tourner d’un plat à l’autre, et si l’assiette qu’elle promet peut tenir le service. On y lit surtout l’écart entre ce qu’elle met en avant et ce que les clients viennent chercher.
Je la pose ensuite à côté de ce que vos clients écrivent, de ce que servent les maisons autour, et de vos prix. La machine prépare ce croisement, et je le lis. Cette lecture a un nom et une méthode écrite : l’intelligence de carte.
Je la pose ensuite à côté de ce que vos clients écrivent, de ce que servent les maisons autour, et de vos prix. La machine prépare ce croisement, et je le lis. Cette lecture a un nom et une méthode écrite : l’intelligence de carte.
Ce que les prix racontent
Les prix sont la partie de la carte qui parle le plus, et celle qu’on relit le moins. On refait sa carte un soir de janvier ; ses prix restent souvent là où on les a laissés.
Les archives du web gardent souvent les anciennes versions de votre carte. Je lis celle d’aujourd’hui et celles d’avant : le film de vos prix se reconstitue sans que vous m’envoyiez un papier.
Sur quinze maisons lues en 2026, neuf avaient des prix qui racontaient autre chose que leur carte. Dans cinq, une partie des prix, souvent le cœur de la carte, n’avait pas bougé depuis deux ans ou plus.
Du dehors, je vois où vos prix ont été calculés et où ils ont été laissés. Ce qu’ils vous coûtent, vos chiffres le diront.
Les archives du web gardent souvent les anciennes versions de votre carte. Je lis celle d’aujourd’hui et celles d’avant : le film de vos prix se reconstitue sans que vous m’envoyiez un papier.
Sur quinze maisons lues en 2026, neuf avaient des prix qui racontaient autre chose que leur carte. Dans cinq, une partie des prix, souvent le cœur de la carte, n’avait pas bougé depuis deux ans ou plus.
Du dehors, je vois où vos prix ont été calculés et où ils ont été laissés. Ce qu’ils vous coûtent, vos chiffres le diront.
Ce que vous recevez
Un document écrit sur votre maison, et elle seule : ce que votre carte dit de vous, ce que vos prix racontent, et par quel bout reprendre. Chaque constat porte sa date, sa source et son statut. Vous jugez sur pièces.
Une lecture réelle, dans sa forme approfondie, sa maison masquée. Chaque constat, son statut, et la donnée qui le ferme.
Et vos chiffres
La lecture à distance s’arrête là où commencent vos chiffres. Ce que coûte chaque plat, la marge qui dort, le prix juste plat par plat : cela se lit quand vous me les confiez. Le travail continue alors dessus, en journées, 700 euros hors taxes la journée, leur nombre annoncé avant chaque étape. Voir comment le travail est fait.
Jérôme Coustillas, GENIXCONSEIL, à Théoule-sur-Mer
Jérôme Coustillas, GENIXCONSEIL, à Théoule-sur-Mer