Solutions pour restaurants

Conseil en restauration - Ingénierie de carte - Diagnostic opérationnel

GENIXCONSEIL - l’expertise terrain augmentée par l’intelligence artificielle

Ce que nous faisons

GENIXCONSEIL transforme la réalité d’un établissement en décisions tenables. Nous entrons par la carte, mais nous lisons tout ce qui la rend possible ou impossible : le lieu, les flux, l’équipe, les produits, le marché, les coûts et les contraintes que personne ne formule.
Nous ne sommes pas un cabinet de conseil classique. Nous venons du terrain. Notre métier est de lire le réel d’exploitation, ce qui fonctionne, ce qui freine, ce qui coûte en silence, et de le convertir en une offre cohérente, une structure d’exploitation viable et des décisions documentées.
Chaque intervention repose sur deux piliers : l’expertise terrain d’un professionnel de la haute gastronomie, et la puissance analytique d’une intelligence artificielle spécialement configurée pour notre métier.

Offres et tarification

Notre présentation

Ce qui nous rend différents

L’œil du terrain

GENIXCONSEIL est fondé par Jérôme Coustillas, fort de quarante ans d’expérience en cuisine professionnelle de haut niveau, de la gastronomie française aux environnements internationaux les plus exigeants.

Quand nous entrons dans un établissement, nous ne voyons pas seulement une salle et une cuisine. Nous voyons les circulations qui bloquent, les bases culinaires qui manquent, les postes sous tension, les items de carte qui ne tiennent pas en service réel, et les coûts cachés que personne ne mesure.
La puissance de l’intelligence artificielle

Notre méthode intègre une intelligence artificielle spécifiquement configurée sur notre système de travail. Ce n’est pas un gadget technologique : c’est un accélérateur de précision qui transforme la manière dont le conseil en restauration peut être délivré.

Là où le conseil classique analyse trois à cinq concurrents, nous cartographions la zone entière : quinze à trente établissements analysés, cartes relevées, prix datés et sourcés. Là où un consultant produit un benchmark basé sur son expérience, nous construisons un comparatif structuré item par item avec des zones de cohérence et des plafonds défendables. Là où un diagnostic prend deux à quatre semaines, le nôtre est structuré en quelques jours avec une hiérarchie claire : ce qui est solide, ce qui freine, ce qui bloque. Et là où un livrable arrive en six à huit semaines, le nôtre est complet en deux à quatre semaines selon le périmètre.

L’intelligence artificielle décuple la capacité d’analyse. Mais c’est l’œil du professionnel qui valide, qui tranche et qui engage sa responsabilité. La machine ne remplace pas le terrain : elle le prolonge.
La discipline de vérité

Notre système repose sur une règle simple et non négociable : nous ne confondons jamais ce que nous savons, ce que le client nous dit, et ce que nous supposons. Chaque information est classée selon ce qu’elle vaut réellement. Fait observé, déclaration, ou hypothèse à vérifier.

Quand une donnée manque, nous le disons. Nous ne bouchons jamais un trou avec un chiffre inventé. Cette discipline garantit que nos recommandations reposent sur du solide, et que nos clients savent exactement sur quoi ils peuvent s’appuyer.

Ce que nous voyons que les autres ne voient pas

La plupart des problèmes d’un restaurant ne sont pas là où on les cherche. Le propriétaire pense souvent que le problème est la carte, ou le chef, ou le prix. En réalité, le problème est presque toujours plus profond.

Les frictions invisibles

Un escalier entre la cuisine et la salle. Un seul point de passage entre la plonge et la passe. Un stockage à trente mètres du poste de travail. Ces frictions ne figurent dans aucun bilan comptable, mais elles coûtent des couverts, de la fatigue, de la qualité et du temps, chaque jour, à chaque service. Au-delà du constat, nous travaillons sur l’ingénierie des mouvements : comment les flux circulent dans le lieu, où se créent les engorgements, ce qui peut être réglé dans l’existant et ce qui justifie de repenser l’environnement de travail. Parfois un réagencement ciblé change tout. Parfois il faut proposer une autre configuration, adaptée aux contraintes réelles de l’établissement.
Le capital invisible

Derrière chaque plat qui sort, il y a un sous-sol de préparations invisibles : des fonds, des sauces, des bases, des mises en place, des procédés de cuisson. Quand ce capital est solide, la carte tient. Quand il est fragile ou absent, même une belle carte s’effondre au troisième service.
Les coûts silencieux

La distance, la fatigue, la manutention, les bricolages humains, les dépendances à une seule personne, les pertes de fluidité. Tous ces coûts sont réels, quotidiens, et rarement mesurés. Ils structurent pourtant le modèle économique autant que les coûts suivis.
Le décalage entre la promesse et le réel

Un restaurant peut afficher une carte ambitieuse sans avoir les bases, l’équipe ou le flux pour la tenir. Ce décalage est souvent invisible pour le propriétaire. Il est immédiatement lisible pour un œil de professionnel armé de la bonne méthode.
Notre valeur n’est pas seulement dans la recommandation finale. Elle est dans la capacité à rendre visible la structure cachée du lieu et à la convertir en décisions.

Nos interventions

GENIXCONSEIL intervient sur l’ensemble du cycle de vie d’un établissement de restauration. Chaque intervention est modulaire: nous activons uniquement ce dont la situation a besoin.

Créer

Quand il faut construire de zéro ou repenser de fond en comble. Concept avant ouverture, repositionnement, création de carte complète, montée en gamme ou simplification stratégique. Nous construisons l’offre depuis le lieu réel, avant même le premier service.

Corriger

Quand l’établissement existe mais que quelque chose ne tourne pas. Audit opérationnel, optimisation de carte, repositionnement prix, diagnostic ciblé, déploiement rapide en cas d’urgence. Nous photographions le réel, isolons les causes et proposons des corrections praticables.

Structurer

Quand la qualité existe mais repose sur le hasard ou sur une seule personne. Unification de production multi-sites, rationalisation des bases, documentation cuisine, formation et transmission. L’offre sort de la tête du chef et devient un capital transmissible et reproductible.

Mesurer

Quand il faut des chiffres fiables avant de décider. Maîtrise des coûts matière, benchmark marché, chiffrage de tenabilité, arbitrage d’investissement, préparation à la cession. Pas de chiffre inventé : chaque ligne porte sa source.

Vendre mieux

Quand l’offre existe mais que le chiffre d’affaires ne suit pas. Stratégie boissons et accords, analyse Food & Beverage, mécanique de vente, fiches produit et argumentaires.

Accompagner

Quand il faut passer de la recommandation à la mise en œuvre. Déploiement de carte à 7, 30 et 90 jours. Harmonisation multi-sites. Pilotage post-mission. Et quand la situation l’exige, Jérôme Coustillas se déplace : observation de service, audit physique, travail en cuisine avec l’équipe.

Qui nous sommes

Jérôme Coustillas. Quarante ans de cuisine professionnelle. Ce parcours a forgé une conviction : la bonne cuisine ne suffit pas. Ce qui fait durer un établissement, c’est la cohérence entre la promesse, l’exécution, le lieu et l’équipe. C’est cette cohérence que GENIXCONSEIL installe.

Jérôme intervient personnellement sur chaque mission. L’intelligence artificielle décuple sa capacité d’analyse, mais c’est son œil qui tranche.

GENIXCONSEIL n’est pas un consultant indépendant qui donne son avis. C’est un système structuré : une méthodologie documentée, des protocoles de travail éprouvés, une discipline de preuve, et une intelligence artificielle intégrée qui garantit la répétabilité, la traçabilité et la profondeur de chaque intervention. Ce système est conçu pour être transmissible. Il fonctionne aujourd’hui avec son fondateur. Il est construit pour fonctionner demain avec d’autres professionnels du terrain formés à la méthode.

Offres et tarification

Notre présentation