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Presse
Le Point
Coupe du monde 2018: le tsar français des fourneaux russes
Coupe du monde 2018: le tsar français des fourneaux russes
Par Antoine Grenapin, publié le 28/06/2018
«Jérôme Coustillas, ex-chef étoilé français expatrié en Russie depuis 18 ans, reçoit entrepreneurs et ministres russes.»
«Il s’est fait emporter par l’existence, forgeant son caractère dans les grandes maisons françaises avant de partir conquérir d’autres continents.»
«Il est devenu un passage obligé pour les sommités moscovites.»
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«Jérôme Coustillas, ex-chef étoilé français expatrié en Russie depuis 18 ans, reçoit entrepreneurs et ministres russes.»
«Il s’est fait emporter par l’existence, forgeant son caractère dans les grandes maisons françaises avant de partir conquérir d’autres continents.»
«Il est devenu un passage obligé pour les sommités moscovites.»
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Guide Michelin
Recette du week-end: le crudo de loup de Jérôme Coustillas
Recette du week-end: le crudo de loup de Jérôme Coustillas
Par Gautier Battistella, publié le 11/06/2021
«Jérôme Coustillas a 53 ans et autant de vies.»
«À l’aube des années 2000, Jérôme Coustillas rejoint Moscou: il perd 40 degrés et découvre le far west.»
«Quand j’ai monté mes équipes, j’avais des médecins, des pilotes de chasse, d’anciens policiers. Le bloc soviétique venait de s’écrouler, et ils gagnaient plus d’argent comme commis…»
L’article original est disponible sur le site officiel de Guide Michelin.
«Jérôme Coustillas a 53 ans et autant de vies.»
«À l’aube des années 2000, Jérôme Coustillas rejoint Moscou: il perd 40 degrés et découvre le far west.»
«Quand j’ai monté mes équipes, j’avais des médecins, des pilotes de chasse, d’anciens policiers. Le bloc soviétique venait de s’écrouler, et ils gagnaient plus d’argent comme commis…»
L’article original est disponible sur le site officiel de Guide Michelin.
Posta Magazine
Plans pour l’été: à Santorin, le boutique-hôtel Villa Bordeaux ouvre avec le restaurant de Jérôme Coustillas, La Colline
Plans pour l’été: à Santorin, le boutique-hôtel Villa Bordeaux ouvre avec le restaurant de Jérôme Coustillas, La Colline
«On me dit souvent que Villa Bordeaux ne ressemble pas du tout à un hôtel. Comme si quelqu’un avait pris et construit une grande maison confortable et stylée pour lui et ses amis. Eh bien, et pour moi aussi, bien sûr (Rires).»
«Quiconque connaît un peu le métier de la restauration comprendra que c’est un résultat vraiment impressionnant.»
«Tout d’abord, je suis à la fois restaurateur et chef. Pourquoi me soucier d’autres choses? (Rires)… J’ai 50 ans, j’ai construit ma carrière, je n’ai pas besoin de projets très populaires ou bruyants. Je veux suivre ma propre voie, étroite certes, mais choisie par moi.»
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«Quiconque connaît un peu le métier de la restauration comprendra que c’est un résultat vraiment impressionnant.»
«Tout d’abord, je suis à la fois restaurateur et chef. Pourquoi me soucier d’autres choses? (Rires)… J’ai 50 ans, j’ai construit ma carrière, je n’ai pas besoin de projets très populaires ou bruyants. Je veux suivre ma propre voie, étroite certes, mais choisie par moi.»
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Montevideo Portal
Masterclass à Montevideo: les chefs français David Desseaux et Jérôme Coustillas partagent leur savoir-faire avec les étudiants de l’UTU
Masterclass à Montevideo: les chefs français David Desseaux et Jérôme Coustillas partagent leur savoir-faire avec les étudiants de l’UTU
«Deux chefs français renommés, David Desseaux et Jérôme Coustillas, ont visité l’Uruguay pour offrir une masterclass exclusive destinée aux étudiants et enseignants de l’École Supérieure de Gastronomie, Hôtellerie et Tourisme de Montevideo.»
«Les chefs sont arrivés en Uruguay pour cuisiner avec une technique et un style précis afin que nos étudiants puissent apprendre, mais en utilisant nos produits locaux, avec une identité locale, les valoriser et être également des ambassadeurs du tourisme au niveau international et national.»
L’article original est disponible sur le site officiel de Montevideo Portal.
«Les chefs sont arrivés en Uruguay pour cuisiner avec une technique et un style précis afin que nos étudiants puissent apprendre, mais en utilisant nos produits locaux, avec une identité locale, les valoriser et être également des ambassadeurs du tourisme au niveau international et national.»
L’article original est disponible sur le site officiel de Montevideo Portal.
Kazinform
Un restaurant étoilé Michelin apparaîtra-t-il au Kazakhstan — Interview du chef Jérôme Coustillas
Un restaurant étoilé Michelin apparaîtra-t-il au Kazakhstan — Interview du chef Jérôme Coustillas
Par Elaman Turysbekov, publié le 18/08/2024
«Pour un entrepreneur, obtenir une étoile Michelin n’est pas seulement une reconnaissance dans l’élite du monde culinaire, mais aussi une opportunité d’améliorer sa réputation, de développer sa carrière, de percevoir de gros revenus et de gagner en popularité. Il y a de nombreux avantages.»
«Le tourisme gastronomique est l’une des branches du tourisme avec un grand potentiel de développement. La culture des autres peuples m’a toujours intéressé, en particulier leur cuisine nationale. Je suis venu à l’AlmatyFood Fest pour en apprendre davantage sur les traditions du Kazakhstan.»
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«Pour un entrepreneur, obtenir une étoile Michelin n’est pas seulement une reconnaissance dans l’élite du monde culinaire, mais aussi une opportunité d’améliorer sa réputation, de développer sa carrière, de percevoir de gros revenus et de gagner en popularité. Il y a de nombreux avantages.»
«Le tourisme gastronomique est l’une des branches du tourisme avec un grand potentiel de développement. La culture des autres peuples m’a toujours intéressé, en particulier leur cuisine nationale. Je suis venu à l’AlmatyFood Fest pour en apprendre davantage sur les traditions du Kazakhstan.»
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GQ Russie
Dans les bulles magiques
Dans les bulles magiques
Par Ivan Glouchkov, publié le 25/04/2014
«En plus de la dégustation élégante de champagne avec les invités, dans la Krug Room, Jérôme Coustillas s’occupe également de son travail principal - il prépare un menu spécial en six services, qui, avec une bouteille de champagne, constitue l’unique élément du menu. Et il le fait avec audace, de manière franche, presque insolente - aucun culte du grand champagne dans ses plats, les saveurs et les arômes dialoguent avec la boisson, se mesurent sur un pied d’égalité, et parfois la surpassent clairement. Cela ne gêne en rien ni Jérôme, ni les représentants de Krug. Au final, cela crée un ensemble parfait, et peu importe qui y joue le solo et qui accompagne. On peut être d’accord ou non avec cette approche, mais l’audace de l’ambassadeur suscite le respect.»
L’article original est disponible sur le site officiel de GQ Russie.
«En plus de la dégustation élégante de champagne avec les invités, dans la Krug Room, Jérôme Coustillas s’occupe également de son travail principal - il prépare un menu spécial en six services, qui, avec une bouteille de champagne, constitue l’unique élément du menu. Et il le fait avec audace, de manière franche, presque insolente - aucun culte du grand champagne dans ses plats, les saveurs et les arômes dialoguent avec la boisson, se mesurent sur un pied d’égalité, et parfois la surpassent clairement. Cela ne gêne en rien ni Jérôme, ni les représentants de Krug. Au final, cela crée un ensemble parfait, et peu importe qui y joue le solo et qui accompagne. On peut être d’accord ou non avec cette approche, mais l’audace de l’ambassadeur suscite le respect.»
L’article original est disponible sur le site officiel de GQ Russie.
AR WORLD LUXURY GUIDE
Détenteur d’une étoile Michelin sur les meilleurs restaurants de Russie et de France
Détenteur d’une étoile Michelin sur les meilleurs restaurants de Russie et de France
«Vous savez, toutes les cuisines du monde sont très intéressantes et variées. Mais seules la cuisine chinoise et la cuisine française ont leur propre système de plats, leur propre logique.»
«En ce qui concerne la cuisine française, sa logique et sa technique de préparation sont mieux décrites dans le livre de Georges Auguste Escoffier «Le Guide Culinaire». Il y est représenté la pyramide de la cuisine française. Par exemple, y sont décrites huit sauces de base, à partir desquelles je peux facilement, en ajoutant ou en remplaçant un ingrédient, créer encore 100 sauces.»
L’interview originale est disponible sur le site officiel de ANNARUSSKA.
«En ce qui concerne la cuisine française, sa logique et sa technique de préparation sont mieux décrites dans le livre de Georges Auguste Escoffier «Le Guide Culinaire». Il y est représenté la pyramide de la cuisine française. Par exemple, y sont décrites huit sauces de base, à partir desquelles je peux facilement, en ajoutant ou en remplaçant un ingrédient, créer encore 100 sauces.»
L’interview originale est disponible sur le site officiel de ANNARUSSKA.
Tatler Russie
Dîner de l’Oetker Collection au restaurant La Colline
Dîner de l’Oetker Collection au restaurant La Colline
Publié le 22/06/2017
«Hier, peu d’événements pouvaient rivaliser avec le match Russie–Portugal. Mais au dîner de la chaîne hôtelière Oetker Collection au restaurant La Colline, l’affluence était digne: aux fourneaux, aux côtés de leur chef Jérôme Coustillas (qui, même en tablier blanc, ressemble toujours à un footballeur sexy), s’est joint le flegmatique chef étoilé Jean-Luc Lefrançois, chef du Château Saint-Martin à Vence et de L’Apogée à Courchevel.»
L’article original est disponible sur le site officiel de Tatler Russie.
«Hier, peu d’événements pouvaient rivaliser avec le match Russie–Portugal. Mais au dîner de la chaîne hôtelière Oetker Collection au restaurant La Colline, l’affluence était digne: aux fourneaux, aux côtés de leur chef Jérôme Coustillas (qui, même en tablier blanc, ressemble toujours à un footballeur sexy), s’est joint le flegmatique chef étoilé Jean-Luc Lefrançois, chef du Château Saint-Martin à Vence et de L’Apogée à Courchevel.»
L’article original est disponible sur le site officiel de Tatler Russie.
RR Life
La cuisine étoilée de Jérôme Coustillas
La cuisine étoilée de Jérôme Coustillas
Publié le 21/02/2018
«L’objectif était de créer ici véritablement la France. Et grâce à mon partenaire et à son amour pour mon pays et sa culture, le restaurant La Colline est devenu unique en Russie, un véritable coin gastronomique français.»
«Ici, il y a une atmosphère familiale – je cuisine, je dirige les équipes et je les forme.»
«Ce que j’aime le plus, ce sont les coutumes russes à table, avec de nombreux hors-d’œuvre, la convivialité et les toasts sincères. Pour moi, c’est la manifestation de cette fameuse « âme russe ».
L’article original est disponible sur le site officiel de RR Life.
«L’objectif était de créer ici véritablement la France. Et grâce à mon partenaire et à son amour pour mon pays et sa culture, le restaurant La Colline est devenu unique en Russie, un véritable coin gastronomique français.»
«Ici, il y a une atmosphère familiale – je cuisine, je dirige les équipes et je les forme.»
«Ce que j’aime le plus, ce sont les coutumes russes à table, avec de nombreux hors-d’œuvre, la convivialité et les toasts sincères. Pour moi, c’est la manifestation de cette fameuse « âme russe ».
L’article original est disponible sur le site officiel de RR Life.