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Événements
Uruguay et Paraguay — tournée gastronomique
Tout est parti d’un appel de David Desseaux. Un grand professionnel, ancien de Moscou, et surtout un ami. Il me propose de l’accompagner dans ce périple, et tout s’enchaîne: Nice, Madrid, Montevideo. Changer d’endroit, changer d’état.
Masterclass en Uruguay: une première pour nous deux. Beaucoup de monde, on trouve nos marques, on rôde le geste. Salles attentives, échanges simples, gestes précis. Punta del Este prolonge le mouvement: tout est plus rodé, plus fluide. On prend un plaisir maximum, et l’espagnol de David nous ouvre toutes les portes.
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Masterclass en Uruguay: une première pour nous deux. Beaucoup de monde, on trouve nos marques, on rôde le geste. Salles attentives, échanges simples, gestes précis. Punta del Este prolonge le mouvement: tout est plus rodé, plus fluide. On prend un plaisir maximum, et l’espagnol de David nous ouvre toutes les portes.
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Dîner à quatre mains Oetker Collection La Colline, Moscou
Oetker Collection organisait une série d’événements en Russie, et La Colline avait été retenue pour accueillir l’une de ces soirées. Je connaissais bien la maison Oetker pour y avoir travaillé plus jeune, à l’EdenRoc. Une forme de continuité, en quelque sorte.
Pour ce dîner, je cuisinais avec Jean Luc Lefrançois, chef du Château SaintMartin, fraîchement étoilé. Ce type d’exercice n’est jamais simple pour un chef: changer de cuisine, de produits, d’équipe. Pourtant, tout s’est harmonisé très vite. Jean Luc est un grand professionnel, et cela se voit tout de suite.
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Pour ce dîner, je cuisinais avec Jean Luc Lefrançois, chef du Château SaintMartin, fraîchement étoilé. Ce type d’exercice n’est jamais simple pour un chef: changer de cuisine, de produits, d’équipe. Pourtant, tout s’est harmonisé très vite. Jean Luc est un grand professionnel, et cela se voit tout de suite.
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Presentation des vins de Pierre Richard, Russie
J’ai eu l’honneur que La Colline soit choisie pour présenter les vins de Monsieur Pierre Richard. Pour ma génération, il n’est pas seulement un acteur: il appartient à la France de mon enfance. Celle des visages familiers, des dimanches tranquilles, de la culture populaire que nous avions en commun.
Et voilà que cette France-là venait me retrouver à Moscou. Un clin d’œil du destin. J’étais à l’étranger depuis des années, pris dans d’autres codes, d’autres rythmes, et soudain cette figure reconnaissable entre toutes entrait dans mon restaurant. Une continuité inattendue, simple, presque naturelle.
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Et voilà que cette France-là venait me retrouver à Moscou. Un clin d’œil du destin. J’étais à l’étranger depuis des années, pris dans d’autres codes, d’autres rythmes, et soudain cette figure reconnaissable entre toutes entrait dans mon restaurant. Une continuité inattendue, simple, presque naturelle.
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Collaboration avec la Maison Krug
Durant mes années à Moscou, restaurant La Colline a été associée à la Maison Krug, l’une des plus grandes maisons de champagne. Ce partenariat a pris plusieurs formes, chacune révélant un aspect différent de leur exigence et de la mienne.
Il y a eu l’ambassade, d’abord. Une reconnaissance rare, qui engage un chef et un lieu à dialoguer avec les cuvées Krug dans la précision du geste et l’excellence des accords.
Puis Krug m’a invité à participer à son projet international autour de la pomme de terre, photographié par Per Anders Jørgensen, dont le regard a façonné certaines des plus belles images culinaires contemporaines.
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Il y a eu l’ambassade, d’abord. Une reconnaissance rare, qui engage un chef et un lieu à dialoguer avec les cuvées Krug dans la précision du geste et l’excellence des accords.
Puis Krug m’a invité à participer à son projet international autour de la pomme de terre, photographié par Per Anders Jørgensen, dont le regard a façonné certaines des plus belles images culinaires contemporaines.
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Dom Pérignon P2 Baïkal, Russie
Avec Olivier Sauvage, ami de longue date, j’ai traversé de nombreuses années d’événements en Russie. Le Baïkal en a été l’un des moments les plus singuliers.
Le Dom Pérignon P2 imposait son propre cadre. Champagne rare, longuement mûri, d’une précision architecturale. Ses notes tendues, sa profondeur, cette énergie droite qui le caractérisent appelaient un lieu capable de répondre à sa force. Le Baïkal offrait cette évidence: un paysage nu, vertical, sans détour.
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Le Dom Pérignon P2 imposait son propre cadre. Champagne rare, longuement mûri, d’une précision architecturale. Ses notes tendues, sa profondeur, cette énergie droite qui le caractérisent appelaient un lieu capable de répondre à sa force. Le Baïkal offrait cette évidence: un paysage nu, vertical, sans détour.
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