Almaty est une ville étonnante. Située au sud-est du Kazakhstan, au pied de la chaîne du Tian Shan, elle occupe une position singulière: l’ancienne capitale, ouverte sur l’Asie centrale, adossée à des sommets qui dépassent les 4 000 mètres.

On arrive par la grande plaine, cette immensité de steppe qui semble ne jamais finir, et tout à coup la montagne se dresse d’un seul bloc. La ville vit dans cette frontière: l’horizontale absolue d’un côté, la verticale imposante de l’autre. Cela lui donne une atmosphère très particulière, presque suspendue. On y trouve l’agitation d’une grande cité, mais aussi une forme de calme qui vient du paysage lui-même.

Voir plus

Café Michel, c’est un vrai bistrot franchouillard posé à Moscou. Une belle déco, chaleureuse, soignée, avec ce mélange de bois et de lumière douce qui installe immédiatement la France.

Ma mission: créer la carte, former l’équipe, accompagner la mise en place. Un travail net, sans détour, pour bâtir un bistrot lisible et adapté au public local. La carte est restée, le style aussi — signe qu’on avait visé juste.

Le restaurant tourne toujours. Une satisfaction simple: voir une maison perdurer, fidèle à l’esprit posé au départ, et le plaisir constant de travailler dans une autre sphère.

Cette consultation n’a pas été simple. Les allers-retours entre Moscou et Novossibirsk, la durée des vols, les décalages horaires, et oui la Russie est immense, rendaient tout plus exigeants. Pobeda était un complexe brut, vaste, pris au tout début de son développement. Rien n’était vraiment en place. Il fallait s’adapter vite et comprendre un lieu qui cherchait encore sa forme.

Sur ce projet, j’ai eu la chance de travailler avec Franck Verret, un grand professionnel, humble et pragmatique. Franck a cette manière de lire un espace immédiatement, d’anticiper les contraintes et de trouver la solution juste.

Voir plus